Italienischer Nudelsalat
Italienischer Nudelsalat
Zutaten
- 400 g Nudeln z.B. Spirelli oder Rigatoni
- 200 g Feta
- 70 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Hand voll Rucola
- 1 Hand voll Kirschtomaten
- 80 g grüne Oliven
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 Hand voll Pinienkerne
- Salznach Belieben
- Pfeffernach Belieben
- 1 Stange Lauchzwiebel
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Rucola waschen und grob zerkleinern. Feta abtropfen lassen und in kleine Würfelschneiden. Tomaten waschen und halbieren. Oliven abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Alles mit den abgekühltenNudeln vermischen.
- Für das Dressing Tomatenmark mit Olivenöl (gerne auch das von den getrocknetenTomaten), Honig und Balsamico Essig vermengen und auf dem Salat verteilen.Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne Pinienkerne rösten und auf den Salat geben. Lauchzwiebel waschen, in Ringe schneiden und darüber streuen.
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